يُعد الحمص المحمص، المعروف في تركيا باسم «ليبلبي»، من الوجبات الخفيفة التقليدية التي يتم الحصول عليها من خلال معالجة حبوب الحمص عبر عدة مراحل. ويحظى هذا المنتج بشعبية واسعة في تركيا منذ أجيال، بفضل مذاقه المميز وقوامه وتنوع أصنافه. وتشتهر منطقة سيرين حصار التابعة لمدينة دنيزلي بتاريخها العريق في إنتاج الحمص المحمص. فكيف تتم صناعة الحمص المحمص، وما المراحل الأساسية لإنتاجه؟

اختيار الحمص للإنتاج

تبدأ عملية الإنتاج باختيار حبوب الحمص التي تتمتع بالخصائص والجودة المناسبة. ويمكن أن يؤثر حجم الحبوب وبنيتها وحالتها العامة في المراحل التالية من الإنتاج. لذلك، يُعد اختيار المواد الخام المناسبة خطوة مهمة للحصول على خصائص المنتج المطلوبة.

التنظيف والتحضير الأولي

تُجهز حبوب الحمص المختارة للإنتاج من خلال تنظيفها وإزالة المواد الغريبة منها، ثم إخضاعها للعمليات التحضيرية المناسبة. وتهدف هذه المرحلة إلى إعداد الحبوب للخطوات التالية. وقد تختلف الإجراءات المستخدمة وفقًا لطريقة الإنتاج ونوع الحمص المحمص المراد تحضيره.

المعالجة الحرارية وفترة الراحة

تحتل المعالجة الحرارية وفترات الراحة مكانة مهمة في إنتاج الحمص المحمص التقليدي. فبحسب طريقة الإنتاج، تخضع حبوب الحمص لمعالجات محددة، ثم تُترك لترتاح في ظروف مناسبة. وتساعد هذه العمليات على تهيئة الحبوب للمراحل التالية.

ولا تقتصر صناعة الحمص المحمص على عملية تحميص واحدة، إذ قد تتضمن الطرق التقليدية عدة مراحل متتابعة تسهم في تكوين الخصائص المميزة للمنتج.

التحميص والعمليات النهائية

يُعد التحميص إحدى المراحل الأساسية في عملية الإنتاج. وتساهم المعالجة الحرارية المناسبة في تكوين النكهة والقوام المميزين للحمص المحمص. وقد تختلف طرق التحميص وظروف المعالجة باختلاف المنتج والصنف المطلوب.

وقد تتطلب أصناف الحمص المحمص الأصفر والأبيض والمقرمش والمغطى أساليب إنتاج مختلفة. أما الأصناف المغطاة، فقد تحتاج إلى خطوات إضافية للحصول على الخصائص المطلوبة.

التعبئة والتغليف ومراقبة الجودة

بعد الانتهاء من المعالجة، تُفحص المنتجات وفقًا لمعايير الجودة المحددة، ثم تُجهز للتعبئة والتغليف. ويساعد التغليف المناسب على حماية المنتجات أثناء التخزين والنقل. وتظل المحافظة على ثبات معايير الجودة أمرًا مهمًا طوال المراحل الممتدة من الإنتاج حتى وصول المنتج إلى المستهلك.

Hisarsan Kuruyemiş وإرث الإنتاج في سيرين حصار

تأسست شركة Hisarsan Kuruyemiş عام 1976 على يد حاجي محمد كاباياكا في منطقة سيرين حصار بمدينة دنيزلي التركية. ونمت الشركة في ظل تقاليد المنطقة العريقة في إنتاج الحمص المحمص. وفي عام 2004، عززت هيكلها المؤسسي تحت اسم Hisarsan Kuruyemiş San. Tic. Ltd. Şti.، وتواصل اليوم أنشطتها تحت إدارة أفني كاباياكا وسرجان كاباياكا.

واستنادًا إلى خبرة انتقلت عبر ثلاثة أجيال، تقدم Hisarsan Kuruyemiş مجموعة واسعة من المنتجات تشمل الحمص المحمص الأصفر والأبيض والمقرمش والمغطى، إلى جانب منتجات رقائق البطاطس ومجموعة متنوعة من المكسرات.

يتطلب إنتاج الحمص المحمص المرور بمراحل دقيقة تبدأ باختيار المواد الخام وتنتهي بالفحص النهائي. وتواصل Hisarsan Kuruyemiş أنشطتها في قطاع الحمص المحمص والوجبات الخفيفة بهدف الحفاظ على إرث الإنتاج في سيرين حصار وتطوير مجموعة منتجاتها.